نسبة استخلاصه 80% من مكونات حبة القمح ويستخدم لإنتاج جميع أنواع الخبز بدرجاته المختلفة سواء انتاج الخبز العربي المفرود او الخبز الاوروبي والصامولي والتوست بأنواعه المختلفة
الرطوبة. 13-14%
الرماد. 0,500-0,670%
البروتين11.5%حد أدنى
الجلوتين25%حد أدنى
رقم السقوط200 ثانية حد أدنى
معدل امتصاص الماء60%حد أدنى
الثبات8 دقائق حد أدنى
وقت الخلط15 دقيقة حد أعلى
